お味噌作り

さくらの花びらが開花して美しい季節になりました。

ようやくお味噌のデータをアップ致します。
毎年恒例の味噌作りですが今年は２回に分け２月末から、３月上旬に
かけて作りました。
大豆、米麹、ともに無農薬100％のものが毎年手に入るようになり、
気が前も違います。
美味しく出来るように願いながら作りました。
晩秋の頃ぐらいから食べられるかと思います。
時間が経つにつれ発酵し熟成して、さらに美味しく変化します。

ありがとう。
ありがとう。



大豆　米麹　塩の材料　　　　　　　　　　　　　　　　一晩水に浸水しておく


時間をかけてゆっくりと煮るアクは取り除く　　　　　　豆は人差し指と親指で立て方向で押して
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　つぶれるくらいまで茹でる　　　　　　　　　　　　　


フードプロセッサーで細かくする　　　　　　　　好みでペーストは粗くも良し、またはなめらかでも良し


豆ペーストは生温かい方が良い　　　　　　　　　　　　　塩と麹を混ぜたもの


　　　　　　　　　　　　　　　生温かい豆ペーストと塩麹を両手を使い混ぜ合わせる


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　空気を抜いてボールを作る


　　　　　　　　　　　　　　　　　瓶の底に塩を敷いてその上にボールを並べる


　　　　　　　　　　　　　　　　　しっかりと空気を抜いて、平らに仕上げ塩を振る


　　　　　重しをしてラップで全体をカバーする　　　　　　　　　晩秋の頃にはこのように仕上がる



是非、あなたもオリジナルの味噌を作ってみて下さい。
　　　　きっと、出来る喜びを感じると思います。

コメント 4

お味噌作りはチャレンジしたいことのひとつです。
きっと美味しいでしょうね～。
by mayolica (2016-04-03 23:58) 

お味噌が出来上がるのは晩秋ですか。
その時まで楽しみですね・・・(^。^)
by ken (2016-04-04 13:40) 

手作りのお味噌、懐かしいです。
母が生存し元気なころは、父と手作りして、もらっていました。
あの手作りのお味は、お店のものより何倍も美味しかったです。
そして何より安心して食べられるというのが手作りの良さですよね。
お写真のお味噌を見ながら、美味しそうと心から思うことです＾＾
by アールグレイ (2016-04-04 15:28) 

みな様へ

お味噌作りはそんなに難しくはありません。
出来ればお一人で作られるより家族や姉妹で作れたら楽しいかと思います。
今やお店で好きなものを、選んで買えますが作る事をやはり楽しんで頂けましたら良いかと思いました。
私の場合は自宅で使うより、ほとんどが知人へ分けて差し上げております。
これも楽しみの一つです。

by vnori (2016-04-09 11:50)