私の梅干作り

毎年続けている私の梅干作りです。
もう今年で16年くらいです。(初めの頃のデータより）

毎年、梅は和歌山県の南高梅を使っています。
今年はいい梅に出会いました。
とても大きく、すでに黄色くなり始めていたのですぐに仕込む状態でした。
作り方は相変わらず昔から、家庭で作る方法ですが私は塩分をかなり少なめです。
今年は梅の重さに対して5.5％の塩分でした。
この作り方の工程がスリリングで楽しく、続けています。
今までも何度もクリアしていますが油断すると直ぐにカビが出てしまいます。

6月14日スタート
8月9日にようやく干した梅を再度梅酢に戻しました。
干した日数はだいたいですが10日間、これは私流で長くゆっくりと干します。
この期間は毎日梅の様子をチェックします。


　　　水の中でアク抜き　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ザルに取りヘタを取る


　　　梅、塩、３５度の焼酎　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　梅に塩、焼酎を混ぜる


　　　瓶に入れる　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 重しをする


　　約1週間後梅酢が上がる　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　赤紫蘇を用意　


　　　塩でもんでアクを出す　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　


　　　塩でもんでアクを出す　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　アク出しを３回ほどやる

　
　　　　これが全体でのアク　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　梅の瓶に赤紫蘇を戻す


　　　　　　　重しをする　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　重しをして梅雨開け後まで待った


ザルに並べて干す、また瓶の中の汁も別で干す　　　　　　　　　　干して数日後　　　　


　　　　干して数日後少しづつ変化　　　　　　　　　　　　　　　　　干して約10日くらい　

　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　太陽に干した赤梅酢に干した梅、赤紫蘇を混ぜて蓋して出来上がり
　　　　　　　　　　　　　　　晩秋の頃までこのまま置く




食べ頃は秋深い頃合いから12月にかけて食卓に上がります。
その時には少しですがお友達へも分ける予定でおります。
一年に一度だけの梅干し作り、この楽しみをこれからも続けたいと思います。
よろしかったらどうぞ、お作りになってみませんか？

コメント 6

こんにちは(*´▽｀*)
手間がかかってますね。ぼくにはちょっと無理かな(笑)
美味しい梅干しになりそうですね。

by assimane (2016-08-17 10:00) 

こどもの頃は、祖母の手伝いをしていましたが、
自分では作ったことないです＞＜
ていねいに作られて、本当においしいと思います。
いいなぁ～♪
by くまなお (2016-08-17 16:00) 

南高梅、美味しい良質な梅ですよね。
手間をかけられ作られる梅干し
いい色がでていますね。
食べごろには、さぞかし美味しいでしょうね。
ご飯が進みそうです＾＾
by アールグレイ (2016-08-17 21:00) 

自家製の梅干し、晩秋が楽しみですね。
おにぎりをコンビニで時々買うのですが、
梅入りを選ぶのが多いです・・・(^。^)
by ken (2016-08-19 12:29) 

みな様へ
梅干のステキなお話をありがとうございました。
それぞれの方が梅干ってなにか、こだわりがあるかと思います。
日本食文化の一つですよね。
これは出来れば購入するのもいいのですが是非とも何時かトライしてほしいです。そんなに面倒ではないのですが一度作り出したら継続してやることでしょうか？と私は思います。
それぞれの家庭でそれぞれの作り方があり、それぞれの味があるっていいですよね。

by vnori (2016-08-22 19:34) 

わ～！とっても美味しそう！塩分5.5%はすごいですね。私もそのくらいで作りたいです。カビは大丈夫でしたか？きれいにできてますね。秘訣は？

今年こそと思いつつ、梅干し用にお願していた梅を主人が館山に置き去りに！結局、今年も梅酒と梅サワーと梅シロップのみでした。
来年は自家製梅干し、再チャレンジします。

by mayolica (2016-08-24 09:25)